材料：大排2块 干红椒2个 葱姜蒜
调料：盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1茶匙（5g）老抽1汤匙（15ml）
做法如下：
1.首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放适量食用油，待油热后把大排放进去稍微煸一煸，注意要一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，待锅开后把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加适量糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加入些许味精翻炒均匀就可以起锅啦！
大排怎么烧又嫩又好吃不用油炸 扩展
原料：大排肉、淀粉、八角、桂皮、香味、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、大排肉放案板上，加点淀粉用肉锤敲松
第2步、敲好的大排肉，面积明显变大了
第3步、改刀切成小块，放蒸架上蒸2分钟
第4步、蒸好的大排取出
第5步、香料准备好：葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖
第6步、锅中放水，放入香料和料酒、生抽、老抽
第7步、放入蒸好的大排，放上葱结，烧煮半小时
第8步、烧好的大排，捡去葱结，装盘
